Références Clients

Otsuka Foods Co., Ltd.

Évaluation du caractère "gourmand" durant le développement de produits alimentaires

Activité: Développement de nouveaux produits alimentaires
Contexte: Évaluation du profil sensoriel et de la durée de conservation des aliments et des boissons
Equipement: Langue électronique ASTREE avec AlphaSoft
Website: https://www.otsukafoods.co.jp/

Évaluation du caractère "gourmand" durant le développement de produits alimentaires

Otsuka Foods fabrique, commercialise et importe des aliments et des boissons. Notre philosophie d'entreprise est la suivante : "L'alimentation commence par l'esprit, en créant de la gourmandise, de la sécurité, de la tranquillité d'esprit et une meilleure santé". Sur la base de cette philosophie, nous proposons de "nouveaux aliments" qui contribuent à enrichir le régime alimentaire des gens grâce à des idées et des technologies innovantes et à une qualité fiable, notamment Bon Curry, le premier produit alimentaire commercialisé en sachet aéré au monde.
 

Combinaison des mesures instrumentales et de l'évaluation par panel sensoriel

Afin de visualiser et d'évaluer objectivement le "caractère délicieux" des aliments et des boissons non alcoolisées conditionnés en sachet autoclave, nous avons envisagé d'introduire un système capable de quantifier le goût. Nous avons décidé d'introduire le système de langue électronique ASTREE et un logiciel d'évaluation sensorielle, car nous pensions qu'en les introduisant ensemble, nous pourrions combiner l'évaluation sensorielle avancée de l'équipe de développement avec la réponse des capteurs et effectuer une analyse détaillée adaptée à la recherche et au développement.

Les données d'analyse de l'ASTREE et de l'évaluation sensorielle sont intégrées et analysées pour différencier les saveurs, examiner la durée de conservation et visualiser le "caractère délicieux" des aliments et des boissons fabriqués à partir de différents ingrédients. Cette méthode est également efficace pour quantifier non seulement les cinq goûts de base, mais aussi les attributs uniques d'évaluation des saveurs déterminés par le professionnel du développement lui-même.
 

Plans futurs

Une année s'est écoulée depuis l'introduction du système et nous avons appris à mieux l'utiliser. À l'avenir, nous continuerons à analyser non seulement les aliments et les boissons transformés, mais aussi la "saveur" des ingrédients eux-mêmes, et nous nous efforcerons de mettre au point des produits qui tirent le meilleur parti de la richesse des ingrédients naturels.
 

 

“La combinaison du panel sensoriel et de la langue électronique permet d'évaluer efficacement les caractéristiques des produits alimentaires.”

Laboratoire d'analyse du centre de recherche Biwako, Otsuka Foods Co., Ltd.