Références Clients

Barilla

Evaluation de l'arôme du basilic

Activité: Projets de recherche sur les sauces pesto
Contexte: À la recherche d'une solution analytique rapide permettant d'évaluer rapidement la teneur en basilic dans un laboratoire de recherche en chimie alimentaire
Equipement: Nez électronique HERACLES avec AlphaSoft and AroChemBase
Website: https://www.barilla.com/

Nez électronique HERACLES : accélérer l'évaluation de l'arôme du basilic dans les projets de recherche

Barilla est le leader mondial du marché des sauces au pesto, avec une forte présence, notamment en Italie, en Allemagne et en France.

 

Nez électronique HERACLES : une caractérisation avancée des arômes de basilic pour un pesto d'exception

Le basilic est au cœur de la recette du pesto.

Chaque année, une équipe composée de membres des unités d'agronomie, de laboratoire, d'analyse sensorielle et de technologie participe à la recherche des meilleures nouvelles variétés de basilic pour obtenir le meilleur pesto possible.

Ce travail colossal, lancé il y a quelques années, a permis de caractériser en profondeur l'arôme du basilic et d'identifier les molécules clés responsables de son bouquet typique. Des instruments sophistiqués ont été utilisés, ce qui a nécessité de longues heures d'analyse, des coûts importants et le recours à un personnel hautement spécialisé et qualifié.

Une fois les molécules clés identifiées, le défi consistait à pouvoir les mesurer rapidement dans les échantillons de basilic, une matrice très périssable.

Il s'agit d'une étape cruciale pour caractériser tous les échantillons prévus dans le projet de recherche.

De plus, le nez électronique nous offre la possibilité d'avoir un aperçu rapide du « profil » aromatique grâce aux fonctionnalités de chimiométrie du logiciel, tout en nous fournissant une mesure quantitative de la concentration des molécules clés.

L'instrument est également utilisé pour caractériser le profil aromatique des sauces et de nombreux autres produits pour lesquels le profil aromatique est important. Et si vous pensez à tous les produits Barilla de toutes les marques Barilla, vous pouvez imaginer leur nombre.

 

“Le nez électronique HERACLES s'est avéré être la solution idéale pour nous. Rapide, facile à utiliser et offrant une reproductibilité dans le temps, il était parfait pour analyser tous les échantillons qui arrivaient dans notre laboratoire dans les délais impartis.", Alessandro D’Alessandro, Chimiométrie, Sciences sensorielles et analytiques, Sciences alimentaires et étiquetage – Groupe Recherche, Développement et Qualité

Le laboratoire Barilla équipé du nez électronique HERACLES